Adakah Pengambilan Makanan Ultra-Diproses Meningkatkan Risiko Obesiti, Diabetes atau Kanser?
07 April 2022
Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, 70% kematian di seluruh dunia hari ini adalah disebabkan oleh Penyakit Tidak Berjangkit (NCD). Ini termasuk penyakit kardiovaskular, kanser, penyakit pernafasan dan diabetes; yang disebabkan terutamanya oleh diet dan gaya hidup yang tidak sihat. Inilah sebabnya pada Hari Kesihatan Sedunia, Pusat Perubatan Sunway, Bandar Sunway ingin menyokong #HariEsokLebihSihat dengan membantu orang ramai belajar membuat pilihan makanan yang lebih baik.
“Setiap hari, kita mahukan kemudahan dan kaedah yang menjimatkan masa dalam menyediakan makanan, dan di sinilah peranan makanan ultra-proses. Makanan ultra-proses biasanya mengandungi bahan-bahan yang tidak akan ditambah oleh orang ramai semasa memasak makanan buatan sendiri seperti pewarna, pengawet, pemanis, penstabil dan pengemulsi. Makanan ultra-proses boleh menjadi murah, mudah dan sedap,” kata Dr Teoh Wei Leng, Pakar Perunding Endokrinologi di Pusat Perubatan Sunway, Bandar Sunway.
Disebabkan rasanya yang sedap dan menjimatkan kos, kebanyakan orang mengambil makanan ini tanpa memberi perhatian kepada kesan buruk yang akan mereka hadapi selepas itu.
Jenis makanan yang diproses & potensi risiko kesihatannya
Secara amnya terdapat 4 jenis kumpulan makanan berdasarkan cara ia diproses.
| Kaedah proses | Contoh makanan |
| Tidak diproses atau diproses secara minimum | Buah, biji benih, batang, akar, daun, telur, daging, susu, organ dalaman, cendawan, alga dan bijirin |
| Bahan-bahan masakan yang diproses | Gula, garam, mentega, lemak babi, minyak, cuka |
| Makanan yang diproses | Makanan yang ditapai, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, kacang masin, daging, daging asap, keju diproses dan roti yang baru dibuat tanpa bungkusan |
| Makanan & minuman ultra-proses | Aiskrim, sosej, kerepek, roti keluaran besar-besaran, bijirin sarapan pagi, minuman berkarbonat, yogurt/minuman berperisa buah-buahan, sup segera dan beberapa minuman beralkohol seperti wiski, gin dan rum |
Makanan yang diproses pada asasnya dihasilkan dengan menambah gula, minyak, garam atau bahan lain. Sebaliknya, makanan ultra-proses ialah makanan yang mengandungi banyak bahan tambahan seperti lemak tepu, gula dan garam tambahan, perisa, pengawet, agen pemekat atau penstabil, dan sebagainya. Pemprosesan makanan dalam makanan ultra-proses juga mungkin melibatkan pemanasan suhu tinggi yang mungkin boleh menjejaskan struktur makanan itu sendiri.
“Setiap kumpulan makanan yang diproses mempunyai tujuannya sendiri dan tidak semua makanan yang diproses tidak sihat. Selagi nilai pemakanan dalam makanan tersebut tidak berubah, ia boleh dimakan. Walau bagaimanapun, makanan yang diproses secara ultra secara amnya mengandungi gula, garam dan lemak yang diproses yang lebih tinggi, yang dalam beberapa kes boleh meningkatkan tahap insulin dan membuatkan orang ramai makan lebih banyak, mengakibatkan pengambilan makanan secara berlebihan.” jelas Celeste Lau, Pengurus Kanan Dietetik di Pusat Perubatan Sunway, Bandar Sunway.
Dr Teoh menambah lagi bahawa pengambilan makanan dan minuman ultra-proses secara sederhana secara berkala boleh menyebabkan obesiti. Obesiti seterusnya boleh menyebabkan perkembangan sindrom metabolik seperti obesiti abdomen, diabetes, hipertensi, tahap trigliserida yang tinggi, dan tahap kolesterol HDL yang rendah. Ini adalah keadaan kesihatan yang diketahui boleh menyebabkan peningkatan risiko penyakit jantung dan strok.
“Pemerhatian ini telah disahkan dalam pelbagai kajian, yang menunjukkan bahawa orang yang mengambil lebih banyak makanan ultra-proses mempunyai kadar obesiti yang lebih tinggi, kualiti nutrisi yang lebih rendah dalam diet mereka, pengambilan natrium dan gula yang lebih tinggi, pengambilan serat, bijirin penuh, buah-buahan dan sayur-sayuran yang lebih rendah. Ini kemudiannya membawa kepada risiko yang lebih tinggi untuk menghidap diabetes Jenis 2.” Jelas Dr Teoh.
Sebuah buku panduan yang diperkenalkan oleh Sunway Healthcare Group bertajuk “ Know Diabetes ” juga mengesyorkan agar pengambilan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan serat serta mengehadkan gula tambahan dalam diet seseorang dapat membantu menguruskan penyakit ini.
Obesiti, diabetes dan peningkatan risiko penyakit jantung
Dr Patrick Tiau, Pakar Perunding Kardiologi di Pusat Perubatan Sunway, Bandar Sunway berkongsi bahawa pesakit yang berlebihan berat badan dan obes telah dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular lain yang boleh mempercepatkan proses pengumpulan lemak, kolesterol dan bahan lain di dinding arteri kita.
“Apabila melibatkan diabetes, penghidap diabetes lebih cenderung untuk menghidap penyakit kardiovaskular berbanding yang lain kerana diabetes mellitus, atau gula dalam darah yang tinggi, boleh menyekat dan merosakkan saluran darah yang membawa darah ke jantung, sekali gus menyebabkan jantung kekurangan oksigen dan bekalan darah,” kata Dr Patrick.
"Apabila jantung anda tidak dapat mengepam darah dengan berkesan, ia boleh menyebabkan keletihan, kesukaran bernafas, dan bengkak kaki. Kegagalan jantung cenderung menjadi lebih teruk dari semasa ke semasa, tetapi diagnosis dan rawatan awal dapat memperbaiki gejala dan melambatkan perkembangan penyakit. Oleh kerana pesakit diabetes berisiko mengalami kegagalan jantung, pencegahan kegagalan jantung telah menjadi matlamat terapeutik yang penting dalam pengurusan diabetes."
Dr Patrick mengesyorkan agar mereka yang berlebihan berat badan atau obes bersenam secara berkala dan mengambil diet yang sihat dan seimbang. Ia juga membantu jika mereka dapat berunding dengan doktor mereka tentang cara membuat diet dan pelan senaman yang paling sesuai untuk mereka berdasarkan status kesihatan semasa mereka.
Adakah makanan & minuman ultra-proses dikaitkan dengan kanser kolorektal?
Beberapa kajian berskala besar baru-baru ini mendapati bahawa peningkatan sebanyak 10% dalam penggunaan makanan dan minuman ultra-proses dikaitkan dengan peningkatan lebih 10% dalam risiko menghidap kanser kolorektal.
Makanan dengan kandungan serat yang tinggi seperti buah-buahan dan sayur-sayuran menawarkan perlindungan daripada kanser kolorektal, manakala pengambilan nutrien ini yang rendah, disertai dengan kehadiran bahan tambahan dan bahan lain yang berpotensi karsinogenik dalam makanan ultra-proses biasanya mempunyai kualiti nutrisi yang lebih rendah. Sebahagian daripada bahan berbahaya ini kadangkala terdapat dalam pembungkusan itu sendiri jika ia bersentuhan langsung dengan makanan semasa pengeluaran, pemprosesan dan penyimpanan.
Dr Aqilah Othman, Pakar Onkologi Klinikal di Pusat Perubatan Sunway menghuraikan, “Walaupun makanan dan minuman yang diproses secara ultra tidak diklasifikasikan sebagai karsinogenik secara umum; ia mengandungi komponen tertentu yang mungkin berbahaya. Contohnya, daging yang diproses telah diklasifikasikan sebagai karsinogenik oleh Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser (IARC). Apabila dimakan, nitrit boleh ditukar menjadi bahan kimia penyebab kanser seperti sebatian N-nitroso atau NOC. Karagenan dan karboksimetilselulosa (CMC), agen pemekat yang biasa digunakan telah dikaitkan dengan keradangan usus yang seterusnya boleh meningkatkan risiko kanser kolorektal.”
Pertukaran makanan sihat yang boleh anda buat untuk keluarga anda
Tabiat gaya hidup paling sebati semasa tahun-tahun perkembangan kanak-kanak, menurut Dr Aqilah, dan ibu bapa adalah teladan terbaik dalam keluarga mereka.
“Kanak-kanak mencontohi orang yang paling rapat dengan mereka dan mereka membentuk keputusan sedar dan tabiat sepanjang hayat melalui pemerhatian dan aktiviti dalam kehidupan seharian. Oleh itu, ibu bapa sendiri perlu proaktif dalam mengurangkan risiko kanser seperti kanser kolorektal contohnya dengan tidak merokok, makan makanan yang kaya dengan buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin penuh, mengurangkan pengambilan alkohol dan daging merah, mengekalkan berat badan yang sihat, mengambil bahagian dalam senaman yang kerap dan menghadiri saringan kanser usus apabila tiba masanya. Ini boleh dilakukan sebagai unit keluarga, melibatkan anak-anak mereka dalam proses pemilihan makanan semasa membeli-belah barangan runcit, penyediaan makanan untuk hidangan keluarga dan menjadualkan masa untuk aktiviti fizikal yang menyeronokkan dan menyeronokkan,” tambahnya.
Merancang hidangan yang lebih sihat dan tidak tahu jenis makanan ultra-proses yang boleh anda gantikan? Lihat senarai di bawah untuk beberapa pilihan yang lebih sihat:
| Ultra-diproses | Diproses | Versi rumah |
| Bijirin sarapan pagi | Muesli | Oatmeal dengan madu dan buah-buahan |
| Minuman ringan | Kombucha | Air yang diperisakan buah-buahan |
| Roti putih | Roti gandum penuh dengan bahan-bahan minimum | Roti pelbagai bijirin buatan sendiri |
| Kopi dalam tin | Minuman sejuk yang dibeli di kedai | Kopi titisan |
| Minuman tenaga | Jus buah yang ditekan sejuk | Teh hijau ais |
| Yogurt rendah lemak berperisa | Yogurt Yunani biasa dengan buah-buahan beku | Yogurt buatan sendiri dan buah-buahan segar |
| Nugget ayam yang dibungkus | Ayam panggang deli | Ayam panggang dibuat dari awal |
Dengan memastikan terdapat pilihan makanan yang lebih sihat di rumah, ibu bapa dan individu boleh memastikan mereka dapat membuat pilihan makanan yang lebih baik untuk diri mereka sendiri dan keluarga mereka. Contohnya, tukar biskut dengan roti dan keju yang baru dibakar, jus oren manis dengan buahnya sendiri, dan makanan segera dengan makanan masakan rumah yang telah dimasak dalam kelompok besar dan dibekukan untuk hari-hari yang sibuk.
Sempena Hari Kesihatan Sedunia ini, utamakan kesihatan anda dengan melakukan pemeriksaan kesihatan secara berkala. Pemeriksaan kesihatan dapat memberikan anda ketenangan fikiran yang diperlukan untuk memastikan kesihatan anda terkawal. Bagi individu yang ingin menilai risiko kesihatan mereka, mereka juga boleh melakukan pemeriksaan mudah untuk simptom dalam talian di pemeriksa simptom Pusat Perubatan Sunway: https://symptom.sunwaymedical.com/ .
